, 2022/9/20
A saját komposztkeverékünkkel kezdődik, amelyben gombaspórák és más jó dolgok vannak. Ez 10-12 hétig erjed, mielőtt készen áll a termesztőterembe, ahol ténylegesen termesztjük a gombát. A betakarítás 6-8 nappal később történik. A gombát betakarítjuk, becsomagoljuk, és egy-két nappal később már az élelmiszer-ellátási lánc többi részén is átmegy. Újracsomagoljuk, márkázzuk, elszállítjuk, és napokon belül a polcokra kerül.
Minden attól függ, hogy az emberek milyen gyorsan mozognak. A gomba esetében a farmtól az asztalig elég rövid az idő. Nyár van, tehát minden nap szüretelünk gombát, de az emberek nem vásárolnak annyit, mert ez a lassú szezon, és ezekben az időkben nem volt még ilyen. Mit csinálnak a felesleggel? S: Három lehetőségünk van. Az első: amikor lassú szezon közeledik, akkor előre jelezzük, és egy kicsit visszafogjuk a termelést. Ezt úgy tesszük, hogy kevesebb komposztot rakunk ki, így kevesebb gombát termesztünk, de akkor komposztfeleslegünk van.
A gazdálkodásban minden mindennel összefügg és hatással van valami másra. Kettő: hagyhatjuk, hogy kárba vesszen, ami persze senkinek sem használ, és egy olyan termék pazarlása, amely még mindig tökéletesen megfelel a piacra. Vagy három: a felesleget felajánlhatjuk egy jó célra, és hasznosíthatjuk az élelmiszereinket.
Hogyan hallottál a Second Harvestről?
S: Más nagykereskedőkkel a lassú szezonról és ezekről a kihívásokkal teli időkről beszélgettünk, amelyek miatt az eladások és a készletek kiszámíthatatlanul ingadoznak. Valaki megemlítette a Second Harvest élelmiszermentő céget; így felvettem a kapcsolatot. Megláttam a lehetőséget, hogy valami jót tegyünk.
Hogyan sikerült eddig a Second Harvestnek adományozni a felesleges élelmiszereket?
S: Valójában mindenki nyert vele. Mindannyiunknak fontos, hogy segítsünk az embereken. Egy kis családi vállalkozás vagyunk, és ha tehetünk valamit, hogy segítsünk a közösségnek vagy a tartománynak - vagy még tovább, attól függően, meddig terjednek ezek a gombák -, miért ne tennénk? Azért termesztettük őket, hogy megegyék!
Ráadásul a mi gombáink hiánypótlóak, tehát csúcskategóriás ínyencségek, és nem mindenki ismeri a shiitake- vagy osztrigagombát. A Second Harvest forgalmazza a termékünket az élelmiszerbankok, konyhák és szervezetek hatalmas hálózatában, és olyan embereket etet, akik talán még soha nem kóstolták a gombáinkat. Nagyszerű visszajelzéseket kapunk, hogy az emberek szeretik őket! Így van ez a plusz marketing előny, amire nem gondoltunk, amikor először adományoztuk a gombát.
Nemcsak hogy több emberhez juttatjuk el a gombáinkat, hanem segítünk az embereknek egészséges és tápláló ételeket adni, miközben elkerüljük a pazarló felesleget. Nem panaszkodhatunk, de ez egy olyan akadály, amit le kell küzdenünk. Alkalmazkodnunk kell. Nem tudjuk, hogy mit hoz a jövő, de optimistának kell maradnunk, hogy a piac fellendül, és az értékesítés kezd visszatérni a normális kerékvágásba.
"Köszönjük a Second Harvestnek és a Holburne Gombafarmnak ezt a nagyszerű gombafelajánlást! Most minden eddiginél fontosabb a friss termékekhez való hozzáférés ahhoz, hogy egészséges, kiegyensúlyozott ételeket tudjunk felszolgálni a közösségnek. Nagyra értékeljük ezt!"